乐活煮意 健康食谱丛书

乐在轻食·活出健康
台安医院发表医疗级轻食食谱《乐活煮意》

无精制油、没有大火炒炸，如何做出一道道健康味美的佳肴呢？由台安医院营养师团队共同设计的专业轻食食谱─《乐活煮意》，就要教你透过天然素材与四无一高（无精制油、无精制糖、无蛋、无动物奶及高纤维）的饮食原则，完成既健康又美味的料理。

这本医疗级轻食食谱，是台安医院营养师团队三年多来精心策划完成，内含68道轻食料理，采用该院全球一百七十余所姐妹医院已在实行的新起点健康饮食原则，完全不含反式脂肪酸，大大降低因饮食所造成的肥胖、心血管疾病的发生机率。

医学研究证实，一般市售烘焙或加工食品采用的动物性油脂、棕榈油、「氢化」或油炸过后的油，都会形成危害人体的反式脂肪酸。反式脂肪酸摄取过多，将容易引发肥胖症、大肠癌、成人型糖尿病、心脏疾病、中风等疾病。再加上反式脂肪酸在人体内不容易被分解与利用，因此，堆积在血管内，将提高心血管疾病的发生机率。

美国纽约市已经立法，严格限制使用油脂比例，甚至连知名快餐连锁店都开始停止使用反式脂肪。台安医院领先全台，推出完全不含反式脂肪酸的轻食食谱──《乐活煮意》，院长黄晖庭医师表示：「过度精致的饮食会造成身体的负担，回归原味的烹调理念，才能找回健康。」

希望透过《乐活煮意》的出版，能够让民众不只做出健康好吃的料理，更能建立正确的烹调习惯和饮食观。


本书共 68 道轻食料理：

★【烘焙面包及点心】31道
　　一般市售烘焙或加工食品多使用动物性奶油、棕榈油、「氢化」的植物油，如：白油、酥油、奶精等或高温油炸，来增加食物的酥脆、滑嫩感，但在油脂的「氢化过程」或油炸后，就会形成危害人体的反式脂肪酸，而《乐活煮意》中的烘焙食谱，乃使用适量的坚果、种子类等作为油脂的来源及增加其口感，不含反式脂肪酸及胆固醇，有助降低罹患心脏疾病或中风的风险。
　•　全麦土司　　　　　　　　　　•　黑芝麻核桃面包
　•　杂粮面包　　　　　　　　　　•　莓果面包
　•　杏仁蜂蜜面包干
　•　菠萝果酱　　　　　　　　　　•　黑芝麻酱
　•　核桃豆腐酱　　　　　　　　　•　大蒜酱
　•　腐汉堡饼　　　　　　　　　　•　总汇三明治
　•　面包布丁　　　　　　　　　　•　法国土司
　•　素吉士　　　　　　　　　　　•　面包比萨
　•　香蕉核桃饼干　　　　　　　　•　黄金椰子球
　•　亚麻坚果饼干　　　　　　　　•　全麦饼干
　•　玉米玛芬　　　　　　　　　　•　黑糖核桃玛芬
　•　香蕉松糕　　　　　　　　　　•　南瓜松糕
　•　红豆红枣糕　　　　　　　　　•　紫糯麻糬
　•　派皮　　　　　　　　　　　　•　豆腐吉士派
　•　水果派　　　　　　　　　　　•　燕麦脆饼
　•　苹果脆片

★【全米、全麦点心】20道
　　鼓励多选用五谷根茎类的食物，以替代精制的白米、白面。所谓全谷的食物，即未经加工或加工最少的榖类，包含胚芽、胚乳及麸皮，如：糙米、全麦面粉、燕麦、薏仁、荞麦等，其所含的营养素，如：维生素B群、维生素E、膳食纤维及矿物质比白米、白面粉高出很多，这些营养素大都集中在胚芽及麸皮部份，在人体内参与重要生理调节的功能。
　•　养生粥　　　　　　　　　　　•　小米番薯粥
　•　红豆紫米粥　　　　　　　　　•　甜八宝饭
　•　星洲炒饭　　　　　　　　　　•　西班牙饭
　•　海苔酱　　　　　　　　　　　•　素香松
　•　全麦馒头　　　　　　　　　　•　素水饺
　•　杏仁酱汁凉面　　　　　　　　•　什锦炒面
　•　大鲁面　　　　　　　　　　　•　香烤蕃茄通心面
　•　全麦葱饼　　　　　　　　　　•　墨西哥玉米饼
　•　马铃薯面疙瘩　　　　　　　　•　杂粮饭团
　•　三宝寿司　　　　　　　　　　•　紫米糕

★【健康饮品及其它】17道
　　一般市售的饮品，多含砂糖，砂糖是由甘蔗精制而成，是「空热量」的食物：只产生热量，但缺少维生素、矿物质及纤维质。而「轻食煮意」食谱中的饮品及甜点使用少许的蜂蜜、黑糖、水果或果干，如：椰枣、葡萄干、杏桃干等作甜味剂，除含糖份外，还富含铁、钾等矿物质及纤维质，营养价值较精制糖高。
　•　腰果奶　　　　　　　　　　　•　杏仁奶
　•　全豆奶　　　　　　　　　　　•　豆奶麦茶
　•　燕麦饮料　　　　　　　　　　•　黑芝麻糊
　•　小米布丁　　　　　　　　　　•　甜薯布丁
　•　紫山药西米露　　　　　　　　•　糙米糕
　•　健康糖果　　　　　　　　　　•　什锦核果球
　•　排毒蔬果汁　　　　　　　　　•　芋头餐包
　•　润饼　　　　　　　　　　　　•　阳光全麦卷
　•　马铃薯南瓜色拉

本书特色
★本系列丛书荣获国民健康局(咨询特价)年十大健康好书
★国内唯一一本不含反式脂肪酸轻食食谱
★真正医疗级轻食料理食谱
★台安医院专业营养师团队精心制作
★台安医院黄晖庭院长背书专业保证
★慢性病患者也可以自行料理的无油健康轻食
★新起点国际机构台湾唯一授权出版

媒体推荐
★电视专访：TVBS-N『健康两点灵』专访台安医院黄晖庭院长、营养师刘启琴主任。
★电台专访：FM93.1台北电台「台北有爱」节目，接受主持人廖伟凡的专访。
★报纸报导：自由时报、中国时报、联合报、苹果日报、基督教论譠报、人间福报。
★杂志报导推荐：TVBS周刊—食尚玩家（(咨询特价)年6月7日）、妈咪宝贝杂志6月号、宇宙光杂志7月号。
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