BF正版 农产品加工与食品安全战略研究 新华书店畅销图书书籍 科技 轻工业、手工业 食品工业 食品安全与卫生 孙宝国.

基本信息

书名:农产品加工与食品安全战略研究

定价：(咨询特价)

作者:孙宝国

出版社：科学出版社

出版日期：2016-3-1

ISBN(咨询特价)

字数：

页码：152

版次：第1版

装帧：精装

开本：5

商品重量：

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《农产品加工与食品安全战略研究》可供农产品加工和食品产业领域的科研、管理、战略研究和决策人员等阅读参考。

目录

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内容提要

农产品加工业是国民经济的基础性产业和保障民生的重要支柱产业。随着农业的进步和工业的发展，农产品加工业逐渐成为国民经济发展颇具潜力的增长点。但总体而言，与国际先进水平相比，我国农产品加工业仍然存在着技术水平和装备落后、农产品加工机械性能低、农产品加工产业化体系尚未形成、农产品加工转化率低、科技投入及成果转化不足、资源浪费和环境污染现象严重等问题。本书源自中国工程院重大咨询项目“国家食物安全可持续发展战略”课题五的研究成果，阐述了农产品加工业发展状况及趋势以及我国食品安全及居民消费状况，提出了我国农产品加工业发展方向和引导居民食品消费的政策建议，制订了确保我国农产品加工和食品安全可持续发展的战略途径和措施，为推动我国农产品加工业和居民食品消费水平的全面提升提供支撑。

文摘

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粮油内源性污染主要指粮油原料本身所含有的、能引起机体产生不良反应的物质，如部分过敏原、抗营养因子等。现在粮油中主要的过敏原来源主要有花生、大豆和小麦。据调查显示大约2.3%的儿童和0.4%～1.4%的会对花生过敏原过敏。大豆中最主要的抗营养因子有胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆球蛋白及p—伴大豆球蛋白，它们能够引起幼龄动物肠道过敏、腹泻、肠道损伤、胰腺增生肥大、免疫机能下降、胃排空速率下降、食物滞留、采食量下降、日增重下降、生长缓慢甚至死亡。小麦中的淀多糖的含量很高，其中主要是木聚糖。木聚糖是构成植物细胞壁的成分，而细胞壁裹淀颗粒后，会阻碍畜禽对淀的消化。淀多糖在胃肠道中会产生黏度，影响胃肠道的正常蠕动，并能少消化液和食糜的接触，从而影响消化吸收。淀多糖会被后肠道微生物利用，导致微生物增殖，从而产生腹泻等问题。
粮油外源性污染主要指微生物及其他化学物质如重金属毒物（如甲基汞、镉、铅、砷）、N—亚硝基化合物、多环芳族化合物、农残留等影响粮油及其产品安全性的污染。粮油食品也可能会吸收、吸附外来的放射性物质，从而引发质量安全问题，造成粮油食品的物理性污染。同时植物油料在生长过程中，受空气、水和土壤的多环芳烃污染。病源微生物、生物毒素、物残留等影响粮油及其产品安全性的污染。细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素、病毒、寄生虫及卵等，均可对粮油食品造成生物性污染。农按其用途分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂、防护剂等；按其化学组成分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类及氯化苦、磷化铝。农除可造体急性中毒外，绝大多数还会对人体产生慢性危害，并且大多通过对粮油及其制成品的污染而影响人体健康。

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