陕南特产豆腐干正宗汉阴五香干陕西安康土特产豆干250g 3袋包邮

汉阴豆腐干

原料及做法：

1、将黄豆洗净、浸泡磨成浆，滤渣上锅煮好后，用卤水点浆、上包；

2、让豆腐脑均匀的摊在包布上，铺在格板上，加压成型；

3、然后把晾凉的豆干置于盐水缸内浸泡半天捞出；

4、放入苜蓿、八角、丁香、三奈、肉桂、陈皮、生姜、小茴香、花椒、红糖、精盐，熬制卤水，再将制成的卤水烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取出晾干即成。

特色：色泽黄亮，质地透明，香味浓厚，耐嚼，回昧悠长。可作小吃，也可配菜。不过有几个要点：

①制五香小豆腐干，应取无污染的天然山溪水或泉水。

②制作豆腐时，勿揭豆腐皮。

③卤料中忌放大油大肉，否则存放时间不长。

④在卤料中加减不同材料，可制成麻辣型或偏甜型的各种风味五香小豆腐干。

⑤忌用急火烘烧而使其起泡、干硬或焦糊。

轶闻故事：相传农民起义军李自成部5万人至汉阴，征不来稻米，倒征集到了不少豆腐干。正当李部不知怎么办时，一位心灵手巧的农妇想起春节卤肉时顺便卤了豆腐干的事，便帮他们制作豆腐干作为干粮。这种豆腐干的吃法很快传下来。清代大量湖广等地南方移民来汉阴，市场随之繁荣，酒肆、茶馆增多。汉阴农民将自制豆腐干，到市场出售或供应给酒肆、茶馆，受到普遍欢迎。